När vi äter fisk så är det för det mesta bara filén som vi sätter i oss. Men filéerna i exempelvis en sill utgör bara hälften av fiskens vikt. Det övriga, som huvud och ryggben, blir till djurfoder eller slängs helt enkelt bort.

Det är ett slöseri då det i stället skulle gå att använda fiskrenset för att göra till exempel fiskfärs, proteinprodukter eller omega-3-rika oljor. Det stora problemet är att fiskrenset härsknar snabbt. Kvaliteten går ner på bara några timmar, vilket gör det svårt att hinna få iväg resterna till fabriker som kan hantera dem.

Dessbättre har forskare vid Chalmers utvecklat en teknik som bevarar kvaliteten mycket längre. Det handlar om att fiskrenset doppas i en lösning som bland annat består av extrakt från rosmarin och citronsyra.

– Vår nya teknik ger ett värdefullt tidsspann för producenterna, då råvarorna håller längre och kan lagras eller transporteras innan de ska uppgraderas till livsmedelsingredienser, säger Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap vid institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers, i ett pressmeddelande.

När forskarna doppade restråvaror från sillfilétillverkning i lösningen ökade hållbarheten i rumstemperatur från en halv dag till tre och en halv dag. Om resterna kyldes ner till fryspunkten ökade hållbarheten från knappt en dag till elva dagar.

Förutom att forskarnas lösning ökar hållbarheten så förbättrar den även slutprodukten.

– Eftersom ytan på råvarorna täcks av ett tunt lager antioxidanter när de doppas i lösningen, överförs dessa också till nästa steg i processen, vilket gör att man kan få fram exempelvis en fiskfärs, eller protein- och oljeingredienser med högre kvalitet, säger Ingrid Undeland.

Läs hela studien här.

Bild: Pixabay/Gerhard G